折耳根炒腊肉的做法

摘要: 折耳根炒腊肉是贵阳的名菜,具有爽口的特点,由腊肉、折耳根、芫荽等食材制作而成,下面我们就一起来看一看折耳根炒腊肉的做法及食用功效有哪些吧! 折耳根炒...

折耳根炒腊肉是贵阳的名菜,具有爽口的特点,由腊肉、折耳根、芫荽等食材制作而成,下面我们就一起来看一看折耳根炒腊肉的做法及食用功效有哪些吧!

折耳根炒腊肉的做法

【材料】腊肉300克,折耳根150克,芫荽50克,香葱25克,青、干辣椒各25克,料酒5克,花椒15粒,白糖5克,食盐3克,混合油30克。

【做法】①选用半肥瘦腊肉,烧皮后刮洗干净,煮熟切成薄片。姜切成片,青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段。②折耳根去叶、须根,洗净切成3厘米的节,用食盐腌渍2分钟,再冲洗沥干。③炒锅置旺火上,倒入混合油烧至六成热,下青、干辣椒节、花椒,炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形,放入姜片、白糖、料酒略炒,再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀,放香葱、芫荽和匀迅速起锅装盘。

【特点】腊肉烟香爽口,折耳根嫩脆,芫荽、香葱异香。

折耳根炒腊肉的食用功效

折耳根含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物,同时含有甲基正壬酮,羊脂酸和月桂油烯等,可入药,具有清热解毒,利尿消肿,开胃理气等功用。

折耳根炒腊肉的注意事项

1、不用金属刀具切割折耳根,可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时,可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆,随时把较老的折耳根剔除。

2、折耳根可以生食,如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒,如果对于折耳根的味道不是很喜欢,可以适当延长烹调时间,这样折耳根的“腥”味会明显减弱。

3、腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉,农家腊肉色泽更深,烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道,可以选用“风肉”(不经过烟薰的腊肉)来烹调。

4、腊肉中含有较多盐分,所以在烹调时请酌情添加盐分。对于不适合摄取过多盐分的人群,可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟,口味会更加清淡一些。

部分专业知识转自网络

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