又大又白的银耳也不一定好

银耳相信大家肯定都有见过还有吃过,它的别名又叫白木耳,在许多地方的餐桌也是经常看见的菜。

部分生产厂商为迎合消费者求新鲜的心理,对银耳产品进行超量漂白,导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。长期摄入二氧化硫会刺激胃肠道,引起恶心呕吐,还会影响钙吸收,造成钙流失。

专家提醒消费者,在购买银耳时,一定要留意产品的色泽,以色白或微黄者为佳。如果银耳颜色过白,可能是化学试剂熏制的结果,不宜购买。此外,优质银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑杂质,朵形圆整,大而美观。

银耳在适湿的条件下菌丝才能定植,生长旺盛。菌丝粗短成束,子实体分化正常。在过湿的环境中,菌丝生长柔弱纤细稀疏,子实体分化不良或胶化成团。所以要根据银耳在其生长各个阶段对湿度的不同要求,给予适当的水分,在过湿条件下,银耳不易萌发成菌丝,而是以芽殖形式出现。

如果银耳花朵呈黄色,一般是受潮后烘干的结果。

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